Ceviche de poisson blanc et œufs confits

Ceviche de poisson blanc et œufs confits

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Ceviche de poisson blanc et œufs confits
Recette réalisée par : Pierre Rigothier - Chef chez Ovoteam

Les œufs confits Ovoteam sont issus de poules élevées en plein air.

Temps de préparation 15mn + 3h
Quantité 10
Complexité Simple

Ingrédients :

  • 10 œufs confits Plein Air Ovoteam
  • 700 g de cabillaud
  • 3 tomates cœur de bœuf
  • 6 citrons verts
  • 3 cébettes
  • 1 grosse pincée de piment d'Espelette
  • 2 c. à soupe d'aneth ciselée
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé
  • 140 g d'huile d'olive
  • 50 g d'olives noires dénoyautées
  • Sel, poivre

Étapes de préparation :

  1. Découper le poisson en cubes. Tailler les tomates en dés. Emincer les cébettes.
  2. Presser le jus de citron vert.
  3. Couper les olives noires en 2 ou en rondelles.
  4. Mélanger la cébette, l'aneth, le persil, le piment, les olives, le jus de citron vert et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
  5. Ajouter le cabillaud, mélanger et laisser mariner au frais filmé pendant 3h.
  6. Réchauffer l'œuf confit.
  7. Dresser le ceviche et ajouter l'œuf au moment de servir.

Le plus du chef

Salez le cabillaud 1h avant de cuisiner afin de le raffermir. Il sera plus simple à découper ensuite. Conservez un peu d’herbes fraiches de la marinade pour la déco finale.